飲食店にネズミが出たら営業停止？発見直後の対応と駆除業者へ相談する目安

飲食店の厨房や客席でネズミを見つけると、「保健所に知られたら営業停止になるのではないか」「すぐに店を閉める必要があるのか」と不安になるかもしれません。

しかし、ネズミを1匹目撃した事実だけで、営業停止が自動的に決まるわけではありません。

まず必要なのは、発見場所や食品への接触状況を確認し、衛生上の問題がある範囲を整理することです。

ネズミが触れた可能性のある食品や調理器具は使用を止め、店舗の衛生管理手順に沿って清掃・洗浄・消毒を行いましょう。

同時に、フン、足跡、かじり跡、侵入口などを調べ、同じ店舗内にほかのネズミが潜んでいないか確認しなければなりません。

飲食店でネズミを見つけても直ちに営業停止になるとは限らない

飲食店内でネズミを目撃した事実だけで、営業停止が決まるわけではありません。

営業停止などの行政処分は、食品衛生法上の違反や健康被害など、具体的な事実と法令上の根拠に基づいて個別に判断されます。

ただし、ネズミによる食品汚染、衛生管理上の問題、食中毒が疑われる健康被害などが確認された場合は、保健所による調査や行政対応の対象になる可能性があります。

ネズミの目撃だけで営業停止が決まるわけではない

営業停止などの行政処分を行う場合は、具体的な事実関係と、その事実に適用される法令上の根拠が必要です。

そのため、「店内でネズミを1匹見た」という情報だけで、すべての飲食店に同じ処分が行われるわけではありません。

目撃したことを隠すのではなく、食品への影響を確認し、必要な衛生措置を取り、その内容を記録することが大切です。

行政処分の内容は個別の状況や自治体の判断によって異なります。営業を続けられるか判断できない場合は、管轄の保健所へ確認してください。

参考：厚生労働省「処分理由の提示」

食品汚染や食品衛生法違反が確認された場合は行政処分の対象になる可能性がある

ネズミは、フンや尿、体毛、体表などを介して、食品や調理器具を汚染する可能性があります。

厚生労働省は、サルモネラ属菌について、ネズミなどの動物を介した食品汚染が発生する場合があると説明しています。

ネズミが食品の包装をかじっていたり、調理台や保管棚にフンが落ちていたりする場合は、その食品や器具をそのまま使用しないでください。

参考：厚生労働省「食事にひそむキケン」

ネズミを目撃したすべてのケースで、直ちに保健所へ連絡しなければならないとは限りません。

一方、下記のケースに当てはまる場合は、保健所などへ速やかに連絡しましょう。

発見後に行った点検・清掃・対策を記録しておく

ネズミを発見した日時、場所、痕跡、食品への影響、清掃や改善の内容は記録しておきましょう。

記録する内容	具体例
発見日時	発見した日付と時間帯
発見場所	厨房の冷蔵庫横、食品保管庫など
確認した痕跡	フン、かじり跡、足跡
食品への影響	包装の破損、汚れの付着
行った対応	使用中止、隔離、清掃、洗浄、消毒
追加確認	配管周辺、搬入口、保管庫の点検
相談先	管理会社、保健所、駆除業者

厚生労働省の手引書でも、衛生上気づいたことや、問題が発生したときの対応内容を記録するよう示されています。

参考：飲食店向けHACCP手引書

飲食店でネズミを見つけた直後に行う4つの対応

ネズミを見つけた直後は、捕まえることだけを優先せず、食品や調理器具への影響を確認してください。

フン・足跡・かじり跡と発見場所を写真に残す

ネズミを見つけた場所だけでなく、厨房、食品保管庫、バックヤード、ゴミ置き場なども確認します。

痕跡を片づける前に、発見場所と周囲の状況が分かる写真を残しておくと、侵入経路や活動範囲を調査する手がかりになります。

フンや汚れを素手で触らないでください。

記録後の清掃は、店舗の衛生管理手順に従って行います。

接触した可能性のある食材・調理器具は使用を止めて分ける

ネズミが触れた可能性のある食材や調理器具は、そのまま使用せず、ほかの食材・器具と分けます。

使用できるか判断できない食品は、利用客へ提供しないでください。

廃棄などの対応は、食品の状態や店舗の衛生管理手順に基づいて判断します。

店舗の衛生管理手順に沿って清掃し、必要に応じて洗浄・消毒する

被害場所の清掃、器具の洗浄・消毒、食品への影響確認を行います。

対象となる材質や設備によって適切な洗浄・消毒方法は異なります。

一律の薬剤や濃度で処理せず、店舗で定めている手順や使用する製品の説明に従ってください。

清掃後は、実施日、担当者、清掃した場所、使用を中止した食品・器具、異常の有無を記録します。

侵入口や被害範囲が分からない場合は専門業者へ相談する

目に見えるネズミを捕獲しても、侵入口や潜伏場所が残っていれば、別の個体が入り込む可能性があります。

この段階では、見つけた穴を順番に塞ぐのではなく、建物内にネズミが残っていないか、ほかにも侵入口がないかを確認する必要があります。

飲食店のネズミを放置すると起こり得る5つの被害

ネズミ被害は、目撃による不快感だけではありません。

食品衛生、店舗設備、店舗の信用などに影響する可能性があります。

フン・尿・毛などによる食品や調理器具の汚染

厨房や食品保管場所に侵入したネズミが、食品、容器、調理器具、作業台を汚染する可能性があります。

包装されている食材でも、袋や箱にかじり跡があれば、中身まで影響しているおそれがあります。

食品への異物混入

ネズミの毛やフンなどが食品に入れば、異物混入につながります。

目視でネズミを確認していなくても、食品保管場所や調理台付近にフンやかじり跡がある場合は、食材や料理へ影響していないか確認が必要です。

配線などをかじられることによる設備被害

ネズミは電気配線や電源コードなどをかじることがあります。

製品評価技術基盤機構では、ネズミが冷蔵庫の電源コードをかじり、断線した部分でショートして火災が発生した事例を公表しています。

製品評価技術基盤機構（NITE（ナイト））は、経済産業省が所管する行政執行法人（独立行政法人）です。工業製品の安全確保や化学物質の管理など、技術的な面から国の政策や法令執行を支えています。

ネズミにかじられた可能性がある電源コードや配線を見つけた場合は、機器の使用を止めてください。

自分で配線を補修せず、設備管理者や電気工事業者などへ点検を依頼しましょう。

参考：製品評価技術基盤機構「動物による火災事故」

目撃情報が公開された場合の店舗への信用低下

客席や店外から見える場所にネズミが出た場合、利用客が写真や動画を撮影し、インターネット上へ投稿する可能性があります。

投稿後の影響は状況によって異なりますが、店舗への問い合わせや利用控えにつながることも考えられます。

目撃された場合は、原因調査と衛生上の対応を進め、実施した内容を説明できるようにしておくことが大切です。

被害範囲が広がることで必要な対応が増える可能性

ネズミが店舗内を移動すると、フンや尿が見つかる範囲、点検が必要な設備、使用を止める食材などが増える場合があります。

目撃場所だけを清掃して終わらせず、侵入経路と活動範囲まで確認しましょう。

飲食店でネズミが侵入しやすい場所と潜みやすい場所

東京都の資料では、ネズミは自分の頭ほどの穴を通り抜け、約12mm以上の隙間が侵入口になり得ると説明されています。

参考：東京都「ネズミ・生活害虫の対策」

場所	確認するポイント
配管・配線の貫通部	壁との間に隙間がないか
搬入口・勝手口	扉の下や脇に隙間がないか
排水設備周辺	破損や外部につながる隙間がないか
換気口	カバーや金網が破損していないか
外壁・屋根周辺	ひび割れや開口部がないか
厨房機器の裏	フンや食べかすがたまっていないか
食材保管庫	包装の破損やかじり跡がないか
段ボール置き場	巣材や隠れ場所になっていないか
天井裏・壁の中・床下	物音や臭いがないか
ゴミ置き場	生ゴミが密閉されているか

侵入口を詳しく確認したい場合は、以下の記事も参考にしてください。

飲食店側でできる対策と専門家の調査が必要な状況

飲食店側で取り組めるのは、ネズミが利用する餌、巣材、隠れ場所を減らす対策です。

一方、天井裏や床下の調査、建物の構造部分にある侵入口の確認、高所での封鎖などは、専門的な調査や施工が必要になる場合があります。

食材と生ゴミを密閉して管理する

食材はネズミにかじられにくい容器へ入れ、床へ直接置かないようにします。

営業終了後は、調理台や床に食べかすを残さず、生ゴミをふた付きの容器へ入れてください。

ゴミ袋を厨房や搬入口付近へ長時間置いたままにしないことも大切です。

厨房機器の裏側や床を清掃する

冷蔵庫、製氷機、調理台などの裏側には、食材のかけらや油汚れが残ることがあります。

日常的に見える範囲だけでなく、安全に移動できる厨房機器の周囲も清掃範囲へ含めましょう。

段ボールや不要物をためない

段ボール、紙、布などは、ネズミの巣材や隠れ場所になる可能性があります。

納品後の段ボールは必要以上に保管せず、バックヤードや倉庫を整理してください。

搬入口や出入口の開放時間を短くする

食材や荷物を搬入するときに扉を長時間開けていると、ネズミが入り込む機会が増えます。

搬入後は速やかに扉を閉め、扉の下やシャッター周辺に隙間がないか確認します。

専門家への相談を検討する目安

次の表を参考に、自分で管理できる範囲と、現地調査が必要な範囲を分けてください。

状況	対応の目安
食べかすや生ゴミが残っている	店舗側で清掃・密閉管理を行う
段ボールや不要物が多い	整理して隠れ場所を減らす
搬入口を長時間開放している	運用方法を見直す
低い位置に明らかな隙間がある	生息状況を確認してから補修を検討する
天井裏・床下・壁の中に痕跡がある	専門業者による調査を検討する
複数の場所でフンが見つかる	活動範囲の調査を検討する
捕獲しても被害が続く	侵入口と潜伏場所を調査する
高所や設備裏の確認が必要	無理に確認せず専門業者へ相談する
テナントの構造部分に隙間がある	管理会社・所有者へ確認する

ネズミが建物内に残っている可能性がある場合は、見つけた隙間をすぐにすべて塞がないでください。

ネズミが別の場所へ移動したり、壁や設備をかじって新しい出口を作ったりする可能性があります。潜伏状況と侵入口を確認してから、追い出しや捕獲と封鎖を進めましょう。

またテナントの場合、共用部分や建物の構造部分を店舗側の判断だけで加工できないことがあります。

賃貸借契約の内容を確認し、建物の構造部分を調査・加工する前に、管理会社や所有者へ相談してください。

ハウスプロテクトの無料現地調査で確認する主な内容

ネズミの侵入口や活動範囲は、目撃した場所だけを確認しても分からないことがあります。

ハウスプロテクトでは、専門スタッフが現地へ伺い、確認可能な範囲で被害状況を調査します。

店舗の構造、点検口の有無、厨房設備などによって調査範囲は異なります。

現地で確認した結果をもとに施工内容を組み立てるため、相談した時点で駆除方法や料金を一律に決めるものではありません。

新宿区の飲食店で行ったネズミ対策の施工例

東京都新宿区の飲食店では、床下換気口や配管などからネズミが建物内へ侵入し、物音やフンによる衛生状態の悪化が確認されました。

この事例では、建物の状況を確認したうえで、次の作業を行っています。

• ネズミの追い出し
• フンの清掃
• 消毒・消臭
• 忌避剤の設置
• 金網やパンチングメタルを使った侵入口封鎖

通気が必要な場所は完全に埋めるのではなく、空気の流れを保ちながらネズミが入りにくい資材で塞いでいます。

店舗ごとに侵入口や必要な作業は異なるため、実際の施工範囲は現地調査後に判断します。

施工写真：新宿区飲食店のネズミ対策施工

ハウスプロテクトへの相談・現地調査にかかる費用

ネズミ駆除の料金は、店舗面積だけで決まるものではありません。

被害状況を確認せず、飲食店のネズミ駆除費用を正確に算出することは困難です。

見積もりでは、作業内容、施工範囲、追加料金が発生する条件、保証内容などを確認してください。

ハウスプロテクトでは、相談をはじめ、出張費・現地調査・見積もりすべて無料でで行っています。

相見積もりも可能ですし、見積もり後のキャンセル料も発生しません。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理にネズミ対策を組み込む方法

HACCPに沿った衛生管理は、問題が起きたときだけ実施するものではありません。

衛生管理計画を作成し、日々の管理を実施・記録し、定期的に振り返る一連の取り組みです。

厚生労働省は、2021年6月1日からHACCPに沿った衛生管理が完全施行されたと案内しています。

飲食店営業などの小規模営業者は、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象です。

参考：厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」

衛生管理計画にネズミの確認項目を設ける

全国一律の点検頻度が決められているわけではないため、店舗の営業形態や衛生管理計画に合わせて確認します。

点検日・発見場所・対応内容を記録する

異常がなかった日も含めて記録すると、いつ頃から被害が発生したか把握しやすくなります。

問題が見つかった場合は、発見内容だけでなく、食材の隔離、清掃、補修、業者への相談など、実施した対応も残してください。

被害や設備の変化に応じて管理方法を見直す

同じ場所で繰り返しフンが見つかる場合は、清掃だけでは原因が解消されていない可能性があります。

新しい厨房機器を設置した、配管工事を行った、搬入口の使い方が変わったといった場合も、衛生管理計画や確認場所を見直しましょう。

飲食店向けネズミ駆除業者を選ぶ5つの確認項目

駆除業者へ相談するときは、料金の安さだけでなく、どこまで調査・施工するのかを確認してください。

以下でそれぞれ解説します。

飲食店や食品を扱う施設での施工経験があるか

飲食店には、食材、調理器具、厨房設備、営業時間など、一般住宅とは異なる条件があります。

飲食店や店舗での施工例を公開しているか確認しましょう。

現地調査の範囲と施工内容が明確か

厨房だけでなく、バックヤード、搬入口、天井裏、床下など、どこまで確認するのかを聞いてください。

見積書には、追い出し、捕獲、侵入口封鎖、清掃などの作業内容が分かるように記載してもらいましょう。

侵入口封鎖や清掃・除菌まで相談できるか

捕獲だけで終了すると、侵入口や衛生上の問題が残る場合があります。

どの侵入口をどの資材で塞ぐのか、フン清掃や除菌・消臭が必要かを確認してください。

見積もりの内訳と追加料金の条件が明確か

「一式」という表記だけでは、施工範囲を判断しにくくなります。

追加料金が発生する可能性がある場合は、どのような条件で、どの作業が追加されるのか、契約前に確認しましょう。

保証・再訪問・施工後の対応条件を確認できるか

保証がある場合でも、対象となる施工箇所、期間、再訪問の条件などは業者や契約内容によって異なります。

「保証あり」という表示だけで判断しないでください。
契約前に、保証の対象となる施工箇所、保証期間、再訪問が無料になる条件、対象外になる状況、店舗や建物側で必要な管理、追加料金が発生する条件を確認しましょう。

飲食店のネズミ対策についてよくある質問

ネズミを1匹見つけたら営業停止になりますか？

1匹見つけたことだけで、営業停止が自動的に決まるわけではありません。

食品汚染の有無、衛生状態、健康被害、発見後の対応などによって判断が変わります。

営業の可否を店舗側で判断できない場合は、管轄の保健所へ確認してください。

ネズミを見つけたら保健所へ連絡する必要がありますか？

ネズミを目撃したすべてのケースで、同じ連絡義務が生じるとは限りません。

ただし、利用客から食中毒が疑われる健康被害の申告を受けた場合や健康被害につながる可能性を否定できない異物混入があった場合は、速やかに保健所へ連絡します。

判断に迷う場合も、管轄の保健所へ相談してください。

営業を続けながらネズミ駆除を行えますか？

店舗の被害状況、施工場所、使用する方法、食品への影響などによって異なります。

施工中に立ち入りを制限する必要がある場所や、食品・調理器具の移動が必要になる場合もあります。

営業への影響については、現地調査時に業者へ確認してください。

市販の粘着シートや殺鼠剤だけで対応できますか？

被害が限定的で、通り道が把握できている場合は、粘着シートなどが捕獲に役立つことがあります。

一方、侵入口、餌、巣材、潜伏場所が残っていると、捕獲後も被害が続く可能性があります。

粘着シートや殺鼠剤だけで解決したと判断せず、食品管理、清掃、侵入口の確認も組み合わせてください。

テナント店舗の場合は管理会社や所有者への連絡が必要ですか？

建物の外壁、共用配管、床下、天井裏などが侵入口になっている場合、店舗側だけで補修できないことがあります。

賃貸借契約の内容を確認し、建物の構造部分を調査・加工する前に、管理会社や所有者へ相談してください。

飲食店のネズミ駆除費用はどのように決まりますか？

被害範囲、侵入口の数、建物の構造、施工方法、清掃・除菌の必要性などによって決まります。

電話で状況を伝えるだけでは正確な金額を出せないことがあるため、現地調査後の見積もりで施工範囲と料金を確認してください。

ハウスプロテクトの相談・現地調査・見積もりに費用はかかりますか？

電話・メール相談、対応エリア内の出張費、現地調査、見積もりは無料です。

相見積もりも可能で、見積もりを確認した後、契約前に依頼を見送る場合はキャンセル料も発生しません。

飲食店でネズミを見つけたら記録と衛生管理を行い、判断できない場合は専門家へ相談しよう

飲食店でネズミを見つけても、その事実だけで営業停止が自動的に決まるわけではありません。

まずは発見場所や痕跡を記録し、接触した可能性のある食品・調理器具の使用を止めます。

その後、店舗の衛生管理手順に沿って清掃・洗浄・消毒を行い、侵入口や被害範囲を確認してください。

食材とゴミの密閉、厨房の清掃、段ボールの撤去などは店舗側でも取り組めます。

一方、「天井裏や床下に痕跡がある」「複数の場所でフンが見つかる」「捕獲後も被害が続く」といった場合は、目に見えない場所まで調査する必要があります。

侵入口や食品への影響を店舗側で判断できない場合は、被害状況をお聞かせください。